Receita de chocolate.

Workshop de Chocolate: Recheio do Bombom

 

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Convidado: Flávio Federico

bombonschoco

- 200 ml de creme de leite
- 10 g de café instantâneo
- 50 g de glucose clara
- 350 g de chocolate amargo picado
- 60 g de manteiga amolecida
- chocolate derretido e temperado

1 - Em uma panela em fogo médio coloque o creme de leite com o
café e a glucose e deixe ferver.

2 - Assim que ferver despeje sobre o chocolate amargo picado e
misture bem. Adicione a manteiga amolecida.

3 - Em uma assadeira forrada com papel filme despeje o recheio,
alise bem a superfície e leve para a geladeira por 2 horas.

4 - Com uma espátula passe uma camada de chocolate derretido e
temperado sobre esta placa de recheio e deixe endurecer na
geladeira.

5 - Retire esta placa da geladeira, com uma faca corte em
quadradinhos e banhe novamente em chocolate derretido e
temperado. Neste momento pegue um canudinho com sanfona e aplique
a parte sanfonada no chocolate. Espere endurecer e retire o
canudo. Isso fará uma decoração diferente ao seu bombom.

Se não quiser usar o canudinho, aplique um transfer depois que o
chocolate endurecer.